同为运营老字号品牌的北方餐饮企业，本年上半年的功绩一个向左一个向右，走出了两条分此表途。

　　7月18日，全聚德（002186.SZ）颁布2024年半年度功绩速报，上半年，该公司生意总收入为6.87亿元，同比增加2.85%，净利润2933.96万元，同比增加5.10%饮食。

　　全聚德布告透露，上半年，公司盘绕“餐饮运营贸易化”、“餐饮产物食物化”，以全聚德品牌160周年庆为契机，饱足劲头、全心全意，抓转变、促转型、优管控、勇攻坚，饱动策划统造做事再上新台阶。

　　2023年，全聚德结局了接连三年的耗费，转为赢余。但另一家A股上市老字号餐饮企业西安饮食（000721.SZ），却仍处于耗费状况。

　　7月8日，西安饮食颁布2024年半年度功绩预报，估计本年上半年公司估计净利润为-6500万元至-5450万元，耗费幅度同比扩张，2023年上半年净利润则为-4604.69万元；扣非净利润为-6650万元至-5600万元，2023年上半年扣非净利润则为-4881.95万元。

　　布告还透露，功绩变更来由于本年上半年餐饮行业墟市需求低迷，竞赛陆续加剧，餐饮策划门店均显现分别水准客源削减、消费尺度低重，导致生意收入未达预期，且干系固定本钱较高，影响当期利润未达预期。

　　针对耗费来因，时间周报记者以投资者身份致电西安饮食投资者联络部分，该公司做事职员透露，另日半年报将会注解耗费来因。

　　全聚德与西安饮食生意较为相同，均具有浩繁老字号餐厅。全聚德旗下具有“全聚德”、“仿膳”、“丰泽园”、“四川饭馆”等品牌，截至2023年年尾，正在北京、上海等地及海表共开设101家门店。

　　西安饮食旗下具有诸多西安老字号饭店，此中包含西安饭庄、老孙家饭庄、德发长旅舍等12家“中华老字号”，截至2023年年尾，共具有20 家分公司、17 家子公司，巨细门店网点 130 多个。

　　两家企业均以餐饮生意为主生意务。据全聚德2023年年报，该公司餐饮业营收为11.07亿元，占比为77.29%。据西安饮食2023年年报，其餐饮办事生意营收为6.03亿元，占比为77.26%。

　　然而近年来，两家老字号餐饮上市公司生远程途却截然分别。2023年，全聚德受益于行业苏醒，以及三大店告成举办的升级改造，杀青扭亏为盈，并正在本年络续连结赢余势头。而西安饮食固然也对旗下餐厅举办升级，但尚未获取期望的效率，耗费仍正在络续。

　　前几年，全聚德也曾面临功绩下滑、接连耗费的离间。2016年-2019年，全聚德净利润接连下滑饮食，净利润从2016年的1.40亿元，降至2019年的4463万元。2020年-2022年，全聚德更是接连三年耗费，净利润分辨为-2.62亿元、-1.57亿元、-2.78亿元。

　　2019年，周延龙“临危受命”从东来顺集团调任全聚德，担负总司理一职。正在2020年-2022年三年光阴，周延龙指挥全聚德展开改变。周延龙曾公然透露：“这三年的‘三维’改变，咱们最告成的是对场景的转化，这也是能转达给消费者最直观的感染。”

　　正在场景转化方面，全聚德最先打破的是前门、安静门、王府井三大店的改变。据全聚德2022年年报，全聚德三大店正在当年实行转变，推出特质项目。此中，安静门店打造“空中四合院“项目，前门店打造中轴食礼体验店，王府井店推出与故宫文明撒播互帮的北京首家“宫囍”主旨餐厅。

　　种种主旨格调成为全聚德营收增加带动机。据其2023年年报，全聚德三大店新项目提拔了门店合座收入、人均消费及墟市美誉度。

　　安静门店空中四合院项目成为家庭就餐首选，终年生意收入占全店收入42.8%。前门店“中轴食礼”项目终年生意收入占全店收入21%。王府井店“宫囍•龙凤呈祥”上榜王府井/东单特质菜口胃榜第1名，终年生意收入占全店收入46.2%。

　　中国食物家产分解师朱丹蓬以为，全聚德调动操盘手后，正在质价比、性价比、办事编造饮食、客户粘性方面做了许多做事，这是全聚德正在这两年显现苏醒迹象的紧要来因之一。

　　与全聚德相同，西安饮食也正在门店装修升级方面花费大代价。但近年来，西安饮食却接连多年耗费。时间周报记者梳理西安饮食积年财报察觉，2015年往后饮食，该公司扣非净利润均为负。

　　西安饮食仅正在2016年、2018年、2020年净利润为正。正在这三年，西安饮食出售了部门房产，以及获取了拆迁储积。

　　2016年，西安饮食因旗下德发长旅舍拆迁获取储积款，贸易价钱为5752.47万元，资产出售为公司孝敬净利润占净利润总额比例为335.02%。2018年，该公司因所属分公司桃李村饭馆衡宇拆迁，获取储积款4601.08万元，该资产出售获取净利润占净利润总额比例为387.27%。

　　2020年，该公司向新东方教授科技集团出售西安旅游大厦六层房产及辅帮资产，贸易价钱为2213.58万元，资产出售净利润占净利润总额比例为106.59%。

　　2020年，西安饮食推出老字号复兴拓展项目，安排采用非公然垦行A股股票大局召募资金。该项目安排正在2020年-2023年内，拟对表拓展41个新网点并对9个原有网点举办情况提拔改造。

　　如许的扩张也降低了西安饮食资产和欠债周围。2021年，该公司非滚动资产达13.82亿元，同比增加58.27%；滚动欠债达8.37亿元，同比增加51.52%。同时，该公司货泉资金周围大幅度低重。据其2021年年报，该公司货泉资金仅为0.52亿元，同比低重81.16%。该公司年报透露，货泉资金大降要紧为支拨西安饭庄东大街重修项目工程款所致。

　　然而，西安饮食的扩张并没有为公司带来利润。该公司《合于公司未增加耗费抵达实收股本总额三分之一的布告》透露，近年来，因墟市情况等多重身分影响，公司利润接连下滑。2023年度餐饮墟市回暖生意收入扩张，但尚未齐全掩盖人为本钱、墟市拓展的物业租赁及装修削造等固定用度，对净利润变成了较大影响。

　　与此同时，西安饮食也需求面临不行忽略的债务题目。据其2020年年报，该公司货泉资金周围为2.76亿元，短期借债周围为2.60亿元，货泉资金尚能掩盖短期借债饮食。

　　但尔后，货泉资金大幅低重，短期借债周围逐渐上升，二者差异慢慢拉大。据该公司本年一季度财报，其货泉资金周围为0.71亿元，而短期借债周围达4.04亿元，二者有较大差异。上市餐饮老牌号上半年事迹瓦解：全聚德净利微增西安饮食仍耗损